Perfil de sabor

Preparación

1. 1.Aclaración: existen versiones muy distintas con este nombre; seguimos la de Sam Ross (Milk & Honey, 2008), publicada en el PDT Cocktail Book y recogida por Difford's Guide.
2. 2.Enfriá la copa coupe antes de armar el trago.
3. 3.Cargá la coctelera con 30 ml de ron oscuro, 30 ml de tequila blanco, 15 ml de jugo de limón, 15 ml de jugo de lima, 15 ml de almíbar, 4 ml de almíbar de agave, 2 dashes de bitter de naranja y 15 ml de clara de huevo pasteurizada.
4. 4.Batí fuerte con hielo y colá de vuelta a la coctelera vacía.
5. 5.Batí en seco, sin hielo, para emulsionar bien la clara y que monte.
6. 6.Colá doble hacia la copa fría y exprimí la cáscara de limón sobre el trago para soltar los aceites; descartá la cáscara.

Esta receta es una guía, no una regla fija — ajustala con tu criterio.